Torta Gacho | Las Recetas de Mery de Trigos

Cuando se habla de gastronomía llanera, puntualmente del departamento del Meta, es necesario mencionar la influencia de la economía ganadera de la región y la importancia de los cultivos de arroz. Estas actividades permitieron la creación de recetas autóctonas que llevan por materia prima la cuajada y el arroz, como es el caso del Pan Gacho.

Diana Alejandra Trigos Aguilera, gestora cultural de la gastronomía llanera, le contó a We Love Villavo, que este alimento era fabricado y consumido por las mismas familias san martineras. Aclara que hace 50 años, no era un producto para comercializar, por el contrario, se utilizaba por los habitantes del pueblo como un medio para el trueque, hasta que su abuelo Jorge Trigos, transformó la receta en una exquisita torta que posee un sabor particular entre dulce y salado.

“En 1972, mi abuelo Jorge Trigos, decidió hacerlo dulce y mezclarle bocadillo y uvas pasas, ya como torta empezó a comercializarse y a la gente le gustaba más que el mismo Pan Gacho tradicional, que solamente lleva la cuajada y se le agrega un poquito más de sal” explica Diana Trigos.

Al día de hoy, “Los Trigos”, un legado familiar de la gastronomía llanera, transmitido desde hace cinco décadas, producen la Torta Gacho como uno de los platos más apetecidos por sus clientes y por los curiosos que se antojan de este bocado dulce que acompañan con un masato llanero.

Receta de la torta gacho

Ingredientes:

3 libra de arroz o harina de arroz
6 libra de cuajada
3 libras de azúcar
18 huevos
1 cucharada de polvo de hornear
Mantequilla

Preparación:

Primero se debe cortar en cuadros medianos las 6 libras de cuajada, que después se agregan al molino junto con las 3 libras de arroz y el azúcar, para conformar una masa homogénea.

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Luego, en un recipiente se debe mezclar la masa con los 18 huevos y la cucharada de polvo de hornear para batir durante 20 minutos hasta que tenga consistencia. La mezcla se deja reposar por 5 minutos y se vuelve a batir durante otros 20 minutos. Cabe destacar que anteriormente, este procedimiento se hacía de manera artesanal, sin ninguna clase de máquina, por lo que el tiempo de preparación podía tardar el doble.

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Se corta el bocadillo en tiras de 1 cm de ancho y 7cm de largo, y se colocan dos tiras por cada molde individual. También se puede utilizar un molde redondo o rectangular.

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Sobre los bocadillos, se pone la masa y se pasa a hornear el bizcocho a máxima temperatura durante 20 minutos aproximadamente; un buen indicador para saber si la torta está lista, es pincharlo con un palillo y que este salga completamente seco.

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